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云南美食

为什么春节一定要有“云腿酥”呢?

发表时间:2019-03-05 16:16【





点开这篇推送的你,一定知道“云腿酥”在昆明点心界的地位吧?可是你知道他是如何从过去的“云腿包子”一步一步蜕变成“云腿酥”的吗?那为什么春节一定要有“云腿酥”呢?客官莫急,听我说个故事吧……

清 朝 末 期

1851年左右,朝廷大员舒兴阿到云南做巡抚,胡善和儿子胡增贵随他来到昆明,在巡抚衙门内做起了厨师。



▲(昆明这个风水宝地,我要一直住在这!)

之后,舒兴阿奉调回京城,而胡善父子的心愿得到了满足,留在了昆明,在巡抚衙门旁一个叫“三转弯”的地方开了一家专营糕点的店铺。

胡增贵发现一种叫“云腿包子”的点心深得昆明人的喜欢。于是,他仗着自己的御厨背景和卓越的烹饪手艺,想对“云腿包子”进行改良。



▲(不敢创新的厨子,和咸鱼有什么分别)

但事情远远没有他想象的那么简单,经过无数次的尝试,终于在1872年,成功做出了以宣威火腿为主料,以白糖、熟面等为辅料,烘培制成的“云腿四两砣”,也就是现在云腿酥的雏形啦。

之所以叫“四两砣”,是因为过去四个云腿月饼一斤,按老秤的说法就是四两一个。



1884年,云腿月饼经历过跋山涉水,翻山越岭,最后谨献给慈禧太后品尝,得到了慈禧太后极高的赞赏。



▲(慈禧:天下还有这等咸甜相宜的美味?!)

再后来,有一对陈氏兄弟又对“云腿四两砣”进行优化,首创出一种外有千层酥皮、内有美味火腿,入口酥、松、脆、软、咸甜适宜的硬壳云腿月饼。

凭着这“酥而不碎,香而不燥,油而不腻,甜而不拗”的硬壳云腿月饼,在当时买月饼的人挤得水泄不通,八月十五未到,月饼便被抢购一空。



到了民国年间,中秋吃云腿月饼已成为昆明人的习惯。为保证中秋期间硬壳云腿月饼的供应,时任云南省主席的龙云,特地派军队保卫月饼店,以维持购买硬壳云腿月饼的秩序。



而与云南接壤的越南、缅甸、泰国的富豪人家,专门雇佣马帮,人背马驮,经茶马古道来昆明采购硬壳火腿月饼,供中秋节与家人享用。



1939年,上海老字号糕点店冠生园进入昆明。带来了上海、浙江等地较为先进的加工工艺技术,采用云南本地的食材,并结合当地人民的口味生产糕点。还把中秋节才能吃到云腿月饼改良,调整尺寸成了云腿酥,变成了日常点心。“梅花牌”云腿酥孕育而生,一经面世,万人空巷啊!





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