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云南美食

品尝时间的味道,宣威火腿为何如此受欢迎?

发表时间:2019-02-28 11:17【

宣威火腿中国名腿之一,早在1915年,宣威火腿就凭借其肉质滋嫩、工艺讲究,在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。


经过三年发酵,高山散养乌金猪制成的可生食火腿,尝过之后必念念不忘。

宣威火腿对于猪种、饲养方式和腌制流程都有严格要求。看过这些制作标准,你或许就能明白它为何如此优秀了。

高山散养有机喂养

稀有乌金猪

宣威火腿选用当地猪种“乌金猪”,产自云南省乌蒙山区、金沙江畔。它们以玉米、土豆、蛋白草、麦麸等为食,畅饮着300米深的地下一级饮用水源,自由驰骋在海拔2225米的云贵高原。


不同于市面上4个月出栏的杂交猪,乌金猪的喂养周期需要至少18个月,是普通猪种的2-3倍。等体重达标后,由兽医进行严苛的卫生检验。只有健康、肥瘦适宜的乌金猪,才能出栏。


时间酝酿的美味

历经2-3年自然发酵

每一片乌金猪火腿,都是漫长时间的结晶。

每年入冬,师傅们就开始给精心挑选的猪后腿肉上盐、洗晒...历经40天的工序后,火腿便置入阴凉房进一步陈化。


随后的重头戏便是发酵,市售火腿的发酵时间多为一年,采用的是明火加热去水分、风机吹制等快速发酵方式。而宣泰采用的是在自然环境中天然发酵熟成,促进火腿的风味向更深邃的方向发展。

慢慢熟成至两到三年,火腿味道与层次都渐趋复杂浓郁。成熟后的乌金猪火腿,肉质风味特佳、香味充足。如此成熟腌制工艺,腿想不好吃都难。


营养丰富

无任何添加剂

宣威火腿营养也相当丰富,在漫长的自然发酵过程中,肌肉中的蛋白质分解为多种人体不可合成的氨基酸,多元了火腿的营养成分,也强化了火腿的鲜味和香气。


更为难得的是,这是一条不含亚硝酸盐的火腿。宣威火腿严格禁止使用任何添加剂,仅用乌金猪后腿、盐精心发酵,可以让你吃的更安心。


关于做法

宣威火腿最大的用途最多在于制作云腿月饼,对于百年老字号昆明冠生园来说,云腿月饼已经畅销国内外,之所以如此受广大消费者喜爱,那是因为其制作工艺和配料非常讲究,其中一种配料食材选用的就是上乘的陈年宣威火腿,肉泽鲜嫩,肥瘦均匀,制作出来的成品,让消费无可挑剔,绝对的佳品!


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